【 文｜陳泰豪 / 台南社大環境小組 】
台南市北門區有一處村莊專門以種植紅蔥維生，這個村莊叫三寮灣，為何叫三寮灣呢？相傳三寮灣早年當初只有三戶漁民在此搭寮捕魚，又因入庄的路途蜿蜒曲折，所以故名「三寮灣」。
紅蔥頭在學術上稱為「分蔥」，在台灣因大多數於清明時節採收，整理好貯放到端午節包肉粽時剛好有新鮮的蔥頭來爆香，故稱為「五日節蔥」。在現代，紅蔥頭不只是包肉粽所用而已，從許多的台灣小吃，如擔仔麵、肉圓、碗粿到米糕無一不用到香蔥肉燥，尤其還有很香的統一肉燥泡麵那包「蔥油」就是整碗麵的精華，南洋風的娘惹菜有用到大量紅蔥頭，歐式西餐也用紅蔥頭爆香或搭配成沙拉奶油醬。
三寮灣並非從一開始就是種植紅蔥頭，在過去，約50 年前這個地方是以種植水稻以及甘藷、小麥等旱作，以往灌溉水從山上引流下來時，因為位在沿海地區，好的灌溉水在中途就被其他地區的農田先攔截了，三寮灣最後才拿得到灌溉水源。因為環境變化，三寮灣的農田灌溉水越來越少，此地也漸漸不適合這些需要高耗水、需要淡土的作物，之後就有人引入紅蔥種植。
台南種植紅蔥的地區分別有學甲、七股、北門等地區，由於北門較靠海邊，土肉(土質)較鹹，所以就衍伸出北門當地獨有的「關水」的特殊種植文化。因為當地靠海，地下水都是鹹的，為了讓紅蔥頭可以順利生長，在4月到9月的休耕時期，每戶農民都會把排水閘門關上，利用這段時間接取雨水，利用水壓的方式將鹽分高的地下水往下壓至10-15公分，紅蔥頭就是依靠這幾公分的「淡土」進行耕作。而在關水期間會對農田進行施肥，這時水位對了，土壤肥沃後昆蟲等生物慢慢出現在農田，這時的農田就成了候鳥的絕佳覓食棲地。在8月至9月可以看見許多候鳥在此休憩，從鷺科、高蹺鴴、黑腹燕鷗，一直到少見的彩䴉都在此出現過，因為特殊的「關水」農耕作業，意外造就一個適合候鳥棲息的友善環境。
而在許多食材都需要用到蔥頭的時代，為什麼今年的蔥頭價格傳出崩盤的消息？跟去年比，甚至只剩下一半。新聞消息指出，因為去年疫情期間，主要供應給餐飲業的銷路因為停止內用等原因，銷路受阻。即使今年的產期已經開始，但去年盤商的蔥蒜還沒消化完畢。農曆年前後正逢紅蔥頭大出的時節，盤商擔心未來疫情再起，不敢收購過多紅蔥頭。在過去我也訪問到一位三寮灣的劉大哥，他提到：「現在協助收成的農工已經不比以前那麼多，找無年輕人來做，今年幾位長輩也因為年長無法久蹲、彎腰，索性不做了，我家隔壁幾位長輩去年本來還有在做！今年都休息了。」、「現在蔥價都是盤商在拿捏，去年還有20幾塊/斤，今年只剩下10幾塊/斤，我們農民辛苦一整年，也是要任人擺布。」
訪問過程中，可以了解到農民的一些無奈，在台灣糧食自給率不到4成的情況下，應該好好照顧為台灣生產糧食的農民，並輔導想要從事農業的青年補足糧食產率的部分。現在因為農地工廠、光電板等非農用設施入侵農地，導致農地價格變動，讓許多人萌生不想自己種田，只要賣/租地就能賺錢的想法，加速了壓縮農地面積的速度，要是政府沒有好的配套措施或改善，未來糧食自給率會因為農漁民漸漸凋零、後繼無人以及農地縮減的情況下越來越嚴重。
參考文獻
蒜頭與紅蔥頭 http://www.pps.org.tw/File/Web19/File/296.pdf
上下游-紅蔥頭產地價大跌五成！遭疫情波及賣壓沉重，急需各界救援