街頭巷尾

傳統社會舉辦宴席的時機，不外乎婚喪壽誕、祭祀活動以及歲時節慶等場合，今日的辦桌大抵可分為生命禮俗宴、歲時年節宴席、神誕與廟會宴席，以及邁入工商社會後，因社交或人際酬酢而舉辦的團體聚餐、選舉餐宴、或親朋間的團聚宴等。

早期，並沒有專職辦桌的師傅，多由村里中擅長煮食的人負責掌廚，當時出來辦桌的人都利用農閒，多出自鄰里間的情誼而幫忙，並不以賺錢為目的。爾後，廚師成為一種職業，從最初的兼職或副業，逐漸變為專職，並開始授徒傳藝。 過去，各鄉鎮幾乎都有一、兩位知名的師傅，隨著辦桌場次增加，在口耳相傳下知名度提升，並透過與地方的互動交流，以及授藝傳承，建立起以該區或某位師傅為主的廚師系統。

民間辦桌的菜品，大致上可分為開胃前菜、冷盤、羹類、主食、湯品、熱菜與甜點等類項，隨著時代變遷與經濟的提升，食材與菜色內容也不相同。
早年中南部辦桌，瓜子是必備的「桌面」，從開席前到宴席結束全程擺於桌上，以供等候上菜時隨時有零嘴可吃，後來以堅果類（如開心果）替代。近年，有辦桌師傅提供涼伴毛豆、辣炒丁香、鹹蜆仔等開席前菜，添顯價值感也豐富菜色內容。

臺灣的辦桌習俗，源自閩、粵移民帶來原鄉的習慣與飲食文化，形式沿襲漢人宴客的傳統，逢婚喪慶典時，會僱請廚師（民間多稱呼「總舖師」或「廚子」tôo-tsí）到家中備辦餚饌，宴請賓客。

日本有所謂「除夕之鐘」，在大晦日之際寺廟會敲鐘108下，用肅穆的鐘聲化解舊年的煩惱，眾神之都的台南也有百廟之鐘，由幾位熱愛台南的市民共識發起，串聯在地宮廟以鐘聲取代鞭炮聲，用鐘聲跨年，為台南祈福。如今已經辦理到第四個年頭，召集人蔡宗昇誠摯邀請台南各地廟宇或教堂一同參與跨年鳴鐘的行列，為疫後的台灣祈福，祈禱2023年的台灣平安。