街頭巷尾 用愛電繪,畫出生活感 by 閒閒罔哺豆編輯群 2023-06-07 by 閒閒罔哺豆編輯群 2023-06-07 台南社區大學「好生活風格電繪插畫」,由插畫家曹育禎(曹曹)老師帶領學員,於街區空間「埕南25」,舉辦為期14天的策展,曹曹老師將好生活為主題,引導學員畫下屬於自己風格的電繪插畫。
街頭巷尾 辦桌食俗與禁忌 by 張 耘書 2023-05-02 by 張 耘書 2023-05-02 傳統社會舉辦宴席的時機,不外乎婚喪壽誕、祭祀活動以及歲時節慶等場合,今日的辦桌大抵可分為生命禮俗宴、歲時年節宴席、神誕與廟會宴席,以及邁入工商社會後,因社交或人際酬酢而舉辦的團體聚餐、選舉餐宴、或親朋間的團聚宴等。
街頭巷尾 臺南辦桌人 by 張 耘書 2023-05-02 by 張 耘書 2023-05-02 早期,並沒有專職辦桌的師傅,多由村里中擅長煮食的人負責掌廚,當時出來辦桌的人都利用農閒,多出自鄰里間的情誼而幫忙,並不以賺錢為目的。爾後,廚師成為一種職業,從最初的兼職或副業,逐漸變為專職,並開始授徒傳藝。 過去,各鄉鎮幾乎都有一、兩位知名的師傅,隨著辦桌場次增加,在口耳相傳下知名度提升,並透過與地方的互動交流,以及授藝傳承,建立起以該區或某位師傅為主的廚師系統。
街頭巷尾 展功夫,攢好料 by 張 耘書 2023-05-02 by 張 耘書 2023-05-02 民間辦桌的菜品,大致上可分為開胃前菜、冷盤、羹類、主食、湯品、熱菜與甜點等類項,隨著時代變遷與經濟的提升,食材與菜色內容也不相同。 早年中南部辦桌,瓜子是必備的「桌面」,從開席前到宴席結束全程擺於桌上,以供等候上菜時隨時有零嘴可吃,後來以堅果類(如開心果)替代。近年,有辦桌師傅提供涼伴毛豆、辣炒丁香、鹹蜆仔等開席前菜,添顯價值感也豐富菜色內容。
街頭巷尾 鋪排來辦桌 by 張 耘書 2023-05-02 by 張 耘書 2023-05-02 臺灣的辦桌習俗,源自閩、粵移民帶來原鄉的習慣與飲食文化,形式沿襲漢人宴客的傳統,逢婚喪慶典時,會僱請廚師(民間多稱呼「總舖師」或「廚子」tôo-tsí)到家中備辦餚饌,宴請賓客。